Côte de veau grillée, sauce au beurre citronné et herbes

Côte de veau en provenance directe de la ferme.

Pourquoi choisir la côte de veau pour cette recette gourmande ?

La côte de veau, avec sa chair tendre et savoureuse, est idéale pour être grillée à la perfection. Son goût subtil se marie merveilleusement bien avec une sauce au beurre citronné et aux herbes fraîches, apportant une touche de légèreté et de fraîcheur à chaque bouchée. Cette recette est parfaite pour un dîner élégant et simple, qui ravira les papilles des amateurs de viande délicate.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 2 côtes de veau (environ 250 g chacune)
• 50 g de beurre
• 1 citron
• 1 branche de romarin frais
• Quelques brins de persil plat
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparez la viande : Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire pour qu’elles soient à température ambiante. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Cuisson des côtes de veau : Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Lorsque le beurre est bien fondu et mousseux, déposez les côtes de veau et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la viande.
3. Préparez la sauce au beurre citronné : Pendant la cuisson de la viande, dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez le jus du citron, le romarin effeuillé et le persil haché. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Servez : Une fois les côtes de veau cuites à votre goût, nappez-les de la sauce au beurre citronné. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.

Conseils si les côtes de veau étaient congelées

Décongelez les côtes de veau dans le réfrigérateur pendant 12 heures avant la cuisson pour garantir une texture optimale. Ne jamais décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.

Astuces pour personnaliser la recette

• Ajoutez une touche de zeste de citron dans la sauce pour intensifier l’arôme citronné.
• Servez avec une petite salade de roquette pour ajouter de la fraîcheur à votre plat.