Cœur de basse côte grillé, façon steakhouse à la plancha

Le cœur de basse côte est une pièce de viande savoureuse et tendre, idéale pour une cuisson à la plancha. Cette coupe de bœuf, riche en saveurs, se prête parfaitement à une grillade rapide qui préserve toute sa jutosité. Lorsqu’elle est saisie à la plancha, elle développe un extérieur doré et une viande rouge, fondante à l’intérieur, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 2 pièces de cœur de basse côte (environ 250 g chacune)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 branche de romarin frais
• Sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe de beurre (facultatif, pour finir la cuisson)

Étapes de préparation

1. Préparez la viande : Sortez le cœur de basse côte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Badigeonnez chaque côté de la viande avec de l’huile d’olive, frottez avec l’ail écrasée et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Chauffez la plancha : Faites chauffer votre plancha à feu moyen-élevé. Lorsque la plancha est bien chaude, placez les pièces de viande et ajoutez la branche de romarin pour parfumer la viande.
3. Grillez la viande : Faites cuire les pièces de cœur de basse côte 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée (plus longtemps pour une cuisson bien cuite). Si vous aimez le beurre, ajoutez une noisette de beurre sur la viande 1 minute avant de retirer du feu pour une finition plus riche.
4. Servez : Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir pour qu’elle conserve tout son jus. Dégustez avec des légumes grillés ou une salade fraîche.

Conseils si le cœur de basse côte est congelé

Si votre cœur de basse côte est congelé, assurez-vous de le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le préparer. Evitez la décongélation au micro-ondes pour conserver sa texture.

Astuces pour une plancha réussie

• Pour une viande encore plus savoureuse, ajoutez une marinade à base de sauce soja et de miel avant de la faire cuire.
• Accompagnez votre cœur de basse côte de frites maison ou de purée de pommes de terre pour un repas de steakhouse à la maison.
• Servez avec un verre de vin rouge robuste comme un Bordeaux pour compléter l’expérience.