Rôti de veau fondant au four, sauce aux herbes

Le rôti de veau dans la noix, particulièrement celui issu de la race limousine, est une pièce de viande d’exception. Tendre et savoureux, ce morceau se prête parfaitement à une cuisson lente au four, qui sublime ses arômes naturels. Associé à une sauce aux herbes fraîches, il devient un plat raffiné, idéal pour un repas en famille ou entre amis.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Difficulté : Facile
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau dans la noix (environ 1,2 kg)
• 3 gousses d’ail
• 4 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez le rôti : Préchauffez le four à 160 °C. Salez et poivrez le rôti de veau. Dans une cocotte ou une poêle, faites-le dorer sur toutes ses faces avec l’huile d’olive et le beurre.
2. Aromatisez : Disposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail entières, les branches de thym et les feuilles de laurier. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
3. Cuisson au four : Enfournez le rôti pour 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. Couvrez d’une feuille de papier aluminium si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche.
4. Préparez la sauce : Pendant la cuisson, hachez finement le persil et la ciboulette. Mélangez-les avec la moutarde à l’ancienne et un peu de jus de cuisson pour obtenir une sauce parfumée.
5. Servez : Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Accompagnez-le de sa sauce aux herbes et d’un gratin de pommes de terre ou de légumes rôtis.

Conseils si le rôti est congelé

Pour un rôti de veau congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures avant la cuisson. Assurez-vous qu’il soit entièrement décongelé pour une cuisson homogène.

Astuces pour personnaliser la recette

• Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce aux herbes pour une touche de fraîcheur.
• Incorporez des échalotes confites au plat pour un goût plus doux et sucré.
• Servez avec une purée maison pour un accompagnement classique et réconfortant.