Joue de bœuf mijotée au vin rouge et légumes fondants

La joue de bœuf est un morceau tendre et gélatineux, parfait pour les cuissons longues. Mijotée dans du vin rouge, elle devient fondante et s’imprègne des saveurs des légumes et des aromates, pour un plat réconfortant et savoureux.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de joue de bœuf
• 750 ml de vin rouge
• 4 carottes
• 2 oignons
• 3 branches de céleri
• 4 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de bœuf
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Coupez les légumes en morceaux. Émincez les oignons et l’ail.
2. Faites revenir la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
3. Ajoutez les légumes : Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans la même cocotte pendant 5 minutes.
4. Déglacez au vin rouge : Versez le vin rouge, grattez le fond pour récupérer les sucs, puis laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la viande et le bouillon : Remettez la joue de bœuf dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
6. Faites mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
7. Servez chaud : Accompagnez de purée ou de pâtes fraîches.

Conseils si la joue de bœuf est congelée

Dégivrez la joue de bœuf lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuisiner pour une texture optimale.

Astuces pour sublimer la recette

• Ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour renforcer la saveur du plat.
• Servez avec un verre du même vin utilisé dans la recette pour une harmonie parfaite.