Côte à l’os de bœuf grillée à la perfection, accompagnée d’une sauce béarnaise maison

La côte à l’os de bœuf est un morceau de choix pour une cuisson parfaite. Grâce à sa teneur en graisse et à son os, elle offre une tendreté incomparable et un goût riche qui séduira les amateurs de viande. Grillée simplement à la poêle ou au barbecue, elle se transforme en un véritable festin, accompagné d’une sauce béarnaise maison pour une touche de sophistication. C’est une recette idéale pour une soirée entre amis ou un repas de famille mémorable.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 2 côtes à l’os de bœuf (environ 350-400g chacune)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• Quelques brins de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe de beurre

Pour la sauce béarnaise

• 1 échalote finement hachée
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de beurre clarifié fondu
• 1 c. à soupe d’estragon frais haché
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez la côte à l’os : Badigeonnez les côtes de bœuf d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, le thym, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Cuisson des côtes à l’os : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les côtes 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.
3. Préparez la sauce béarnaise : Dans une petite casserole, faites chauffer l’échalote, le vinaigre et l’eau à feu moyen jusqu’à réduction de moitié. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement. Ajoutez le beurre clarifié petit à petit pour monter la sauce. Terminez avec l’estragon, du sel et du poivre.
4. Assemblez et servez : Disposez les côtes à l’os sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce béarnaise et servez avec des légumes grillés ou des pommes de terre sautées.

Conseils si la côte à l’os était congelée

Décongelez vos côtes à l’os de bœuf lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les cuire pour éviter qu’elles ne se dessèchent lors de la cuisson.

Astuces pour une cuisson réussie

• Pour une meilleure saisie, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’y déposer la viande.
• Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson pour un goût encore plus savoureux.
• Servez avec une purée de pommes de terre à l’ail ou une poêlée de légumes de saison pour compléter ce plat riche.