Carré de côtes d’agneau grillé, herbes aromatiques et légumes de saison

Le carré de côtes d’agneau est une pièce d’exception qui se prête parfaitement à une cuisson grillée. Son gras naturel permet une caramélisation idéale tout en gardant la viande tendre et juteuse. Associé à des herbes fraîches et des légumes de saison, il offre un repas raffiné, simple à préparer et parfait pour impressionner vos convives.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 carré de côtes d’agneau (8 côtes, environ 1 kg)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de romarin
• 1 bouquet de thym
• 1 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre
• 500 g de légumes de saison (pommes de terre, carottes, courgettes, etc.)

Étapes de préparation

1. Préparez la marinade : Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le carré d’agneau avec cette marinade. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Préparez les légumes : Coupez les légumes en morceaux de taille uniforme. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques branches de romarin.
3. Cuisez le carré d’agneau : Préchauffez votre four à 200°C (ou préparez un barbecue). Faites saisir le carré d’agneau côté gras dans une poêle chaude pendant 3 minutes, puis retournez-le. Enfournez-le ensuite avec les légumes pour 20 minutes ou posez-le sur une grille de barbecue, côté os vers le bas.
4. Laissez reposer : Sortez le carré d’agneau du four ou du barbecue et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper en côtelettes.
5. Servez : Disposez les côtelettes dans un plat avec les légumes rôtis. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un chutney de fruits.

Conseils si le carré d’agneau était congelé

Pour un carré d’agneau congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures. Essuyez-le avant de le mariner pour une meilleure adhérence des saveurs.

Astuces pour sublimer votre carré d’agneau

• Ajoutez une touche de miel ou de moutarde dans la marinade pour une saveur sucrée-salée.
• Accompagnez votre plat d’un verre de vin rouge léger, comme un Pinot Noir, pour une harmonie parfaite.
• Pour varier, remplacez le romarin et le thym par de la coriandre et du cumin pour une version aux saveurs orientales.